在食品安全日益受到重視的今天，原生態的安全食品更受人們的歡迎。記者近日從雲南省“花知道2012烘焙財富論壇”上獲悉，截至目前，雲南食用鮮花種類已達700種，並已成為一個備受關注的新興產業。

堪比黃金產業

雲南因特殊的地形地貌、形成了“十裏不同天，四季鮮花開”的主體氣候，造就了豐富的食用花卉資源，使雲南各族人民自古就有用花入藥、以花為宴的習俗，這種習俗也孕育出“雲南十八怪——鮮花當蔬菜”的民間諺語。目前，在雲南發現的700多種可食用花卉當中，以玫瑰為主的食用花卉在生產、加工方面已經初具規模，至今種植面積已超過5000畝，產業發展潛力巨大。

早在上世紀80年代，就有一些本土老字型大小糕點廠選擇玫瑰為餡料，製作出口感、外形和現在鮮花餅有些類似的糕點。而如今，本土甜點大佬——昆明嘉華食品公司（以下簡稱嘉華）可謂是這方面的行家裏手，而外來的如好利來等甜點食品商，也都對食用花卉入糕點興趣盎然。其中，有良好製作技術的嘉華，現已在曲靖馬龍建立了一個3000畝食用玫瑰花基地。

雲南首家通過HACCP食品品質管理體系認證的雲南玖香鮮花食品科技有限公司同樣深諳此道。目前，該公司玫瑰、茉莉、菊花等為原料開發出名為“花知道”的天然鮮花濃縮汁、鮮花醬、鮮花泥、鮮花餡等27個產品，可以用於製作麵包、蛋糕、慕斯和飲品等近百款鮮花食品。

有資料顯示，從2009年開始，昆明每天僅鮮花餅的銷量就已超過20萬個，這當中，雲南省外的銷量占比超過60%。在一個公開的市場調查報告中也顯示，昆明一個不足50平方米的店鋪，每天鮮花餅銷售額可達7萬元。毋庸置疑，雲南食用鮮花已經成為一個產業。

雲南省花卉產業辦公室工作人員陸繼亮介紹，月餅、飲料、糖果等食品領域對食用玫瑰原料的需求量每年在3~5萬噸之間，雲南的食用玫瑰種植面積雖然已超過5000畝，但仍有90%的市場空間等待開發。

事實上，雲南深受廣大消費者歡迎的鮮花餅僅僅只是食用花卉系列產品中的“冰山”一角，國外的鮮花餅乾、鮮花沙拉等產品其實已經很常見。因此在陸繼亮看來，因為食用花卉大部分可選擇山地、坡地種植，相關投入和種植成本低，且不與糧食爭地，按照畝產食用鮮切花原料1000公斤、每公斤原料6~10元計算，花農每畝純收入可達6000元以上，這使得食用鮮花種植成了一個名副其實的黃金產業。

市場潛力巨大

據瞭解，目前，雲南的可食用玫瑰能開發的品種很多，比如玫瑰糖、玫瑰汁、玫瑰酒、玫瑰含片、玫瑰茶、玫瑰露等等，但其中絕大部分原料主要還是用來做鮮花餅。昆明安寧市食用玫瑰協會會長龍興淮表示，鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，目前協會每年都要向潘祥記、亞東弘等企業提供製作鮮花餅的玫瑰花原料。“2010年上海世博會期間，嘉華鮮花餅作為雲南特色糕點首次進行了展銷，整體市場反映非常好，雲南省外消費者也認可這一頗具雲南特色的糕點。”雲南嘉華鮮花餅分公司相關人員介紹，嘉華自2010年7月推出鮮花餅以來已經在昆明金馬坊、正義坊，大理古城、麗江古城等地建立直營專賣店，日均銷售鮮花餅上萬個，穩坐零售單品的第一名。

據調查，嘉華能迅速佔領雲南鮮花餅市場的制高點，除產品品質受到消費者認可外，很大程度上也依託於現有的3000畝食用玫瑰花基地。嘉華鮮花餅的烘焙大師林師傅介紹：“簡單地說，嘉華鮮花餅是從種植基地用冷藏車運來的新鮮玫瑰花經過工人的初步篩選，再進入呈貢七甸加工廠進行後期加工，製作成玫瑰花餡，加之以麵粉、香油、白糖、蜂蜜等配料經過專業的隧道爐烘焙而成，新鮮出爐的鮮花餅酥軟爽口，回味無窮。”林師傅表示，10克玫瑰花花瓣才能製成1個鮮花餅，整個製作工藝十分考究。

目前，嘉華鮮花餅主要依託專賣店進行銷售，下一步將開闢網路訂單及快遞業務，拓展雲南鮮花餅的銷售管道。

雲南玖香鮮花食品科技有限公司總經理傅麗純介紹，鮮花餅已成為發往省外快遞食品類中的主角，而其後續推出的玫瑰花飲也深受市場歡迎。“雲南坐擁這麼好的天然花卉資源，雖然每年的花卉收入也很高，但基本都是鮮切花，而且價格很低，體現不出鮮花的內在價值。”從事食品銷售十幾年的傅麗純，此前一直做著雲南省外產品在雲南的代理銷售。一個偶然的機會讓她接觸到鮮花食品，經過深入瞭解，她意識到鮮花食品並不僅僅只是鮮花餅，可以做的產品還有很多，經過反復考慮，她最終決定辭掉原來的工作，轉而投身到食用花卉的深加工事業中來。

經過幾年的發展，她創辦的雲南玖香鮮花食品科技有限公司已用玫瑰、茉莉、菊花等開發出品牌為“花知道”的天然鮮花濃縮汁等產品，深受市場喜愛。傅麗純告訴記者，鮮花餅僅僅只是食用花卉系列產品中的一部分，國外的鮮花餅乾、鮮花沙拉等產品還有待企業開發。

傅麗純說，食用花卉的優勢非常明顯，首先，概念就很新很好，鮮花給人的印象幾乎沒有不好的，而“食花”會讓人產生很好的聯想，給人很愉悅的精神享受，加上產品文化內涵十分豐富，很容易塑造產品價值；其次，食用花卉產品的內在營養價值很高很全面，非一般食品可比，如果加工過程不人為添加的話，產品是很天然、很健康的，符合現代人的需求。此外，產品差異化明顯，很容易獨樹一幟、脫穎而出。

在傅麗純看來，食用花卉這個產業的發展才剛剛開始，要想把雲南的食用花卉推向全世界，需要幾代人的努力，所以目前的任務就是把基礎工作做好，用10年時間建立起可供後續發展的食用鮮花種植基地和生產基地，探索出一條食用鮮花產業發展的道路。

好利來集團供應部部長吳應明告訴記者，雲南本土的烘焙企業將鮮花這個原料應用於產品中，對好利來集團是個啟發。目前，好利來的常規產品中有15%~20%用到鮮花原料，月餅和湯圓中有30%的產品用了鮮花原料，在市場上都很受歡迎，今後公司也將開發更多以鮮花為原料的產品。

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